自製的醬

homemade source

假期在家,學製烹飪雜誌介紹的自製醬,有兩款味我特別喜歡,左邊是味噌芝麻醬,右邊是蕃茄醬,製作簡單,用已消毒的玻璃瓶裝好,放在雪櫃內,可放一個月。

味噌芝麻醬材料及製法如下:
味噌 250克
酒 二分一杯
白芝麻 5大匙
豉油 3大匙
砂糖 5大匙
麻油 2大匙

用酒慢慢落入味噌,將之溶解,然後倒入餘下材料,中火煮滾、滾3-4分,入玻璃瓶,放涼,入雪櫃。撈肉碎和做烏冬湯底一流!加辣油味道會似擔擔麵,因為有味噌襯底,味道比普遍的擔擔麵醇厚。

蕃茄醬材料及製法如下:
茄汁 一杯
洋蔥 一個
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
雞精 1粒切碎
橄欖油 1大匙
蜜糖 4大匙
醋 1大匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許

洋蔥切碎,用橄欖油炒香洋蔥碎、薑蓉、蒜蓉,中火滾5-6分鐘,倒入餘下材料,攪拌好,入玻璃瓶,放涼,入雪櫃。用來炒飯、做意粉汁,撈雞肉、蝦都一流。

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