My Life as Open Source

添食蔡san 食經，呢篇剖開假食物幌子，同樣過癮。

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A貨

我們每天受「孔雀綠」和「蘇丹紅」困擾，對大陸來的食材充滿恐懼感。
不單是魚和肉，連蔬菜也怕下了過多的農藥，連醬油也是浸黑髮而製成，怎敢再去碰它？
這種令人驚震的消息也傳到外國去，我到了澳洲，聽當地的華僑說已經不去雜貨店購買了。最多是罐頭食品，但連最受歡迎的豆豉鯪魚也污染了，怎麼辦？
當然這是一小撮害群之馬造出來的悲劇，大陸貨一般還是安全的。有人說，如果什麼都不敢吃，最後只剩下蒸餾水了，但是連它也造假，有些還檢驗出蚊子幼蟲。連水也不敢喝，死了更好。

街坊的蔬菜檔中，發現來自日本的紅番薯，價錢適宜，見了大喜，即刻買回來煲糖水，一洗之下，紅番薯變成了白番薯。
只有到日本商店，才能買到真正的日本貨。日本人對食物品質要求最高，見到日本食材，安心購買好了，它們都標明產地，食用日期，就算貴一點，還是值得。如果餐廳賣的是中國菜，還是去吃日本料理吧！大家都這麼想。
大錯特錯，日本貨也有假的，不過假得像一點罷了。
他們的要求的確很高，所以假貨的水準也高，最先推出的是假蟹肉，用魚餅做的，拉成線，著了色，和真的一模一樣。製造方法保密，連美國也要買它的特權去仿造，更有漠視版權的大陸人，做日本假蟹肉的冒充貨。
吃久了，認清楚是假的，他們就接推著出假帶子，這下子可被騙倒，至今還有很多人吃不出來。
蟹肉和帶子，都是高價的，但是說什麼，也貴不過牛肉。日本和牛，天下第一貴，是被公認的。
當今，已有假和牛出現。
技術當然高超，用真的瘦肉，灌進脂肪。方法是做了一架充滿針筒的機器，筒內裝了牛油和令脂肪溶化的乳化劑。放一塊牛肉，注射幾十支針，讓它瞬間冷凍，再切片。一看之下，和充滿雪花的所謂「霜降和牛」一模一樣，連專家也騙倒。
真牛肉一百克賣一千円，假牛肉只有它的一半價錢。更便宜的，三百克賣六百八十円。一斤肉，有些港幣二三十塊也買得到。
都是真空包裝，塑膠袋後面，把內容寫得清清楚楚：植物蛋白質、乳類蛋白質、乳化劑、增黏劑等等十數種，不容錯過的是，內容也寫著「和牛脂」。

什麼都是真的呀！偽造商說。的確如此，你買到的「鹿兒島和牛」，裡面是什麼你不知道，但是的確是有鹿兒島牛，和牛的脂肪而已。
切片的肉，用來打邊爐做Shabu-Shabu，食肆供應了很濃的醋醬和芝麻醬。點了之後，什麼滋味都被蓋過，但客人口感上的確是吃了肉了。因為又加了很重的化學調味品，也有人感嘆：「鹿兒島和牛，實在很甜美！」
有些店更把這些人工肉烤成牛扒。一片牛扒，本錢只要二百八十円，合港幣二十塊左右，食肆添加了沙律、白飯、麵豉湯等，合起來上四百円，最多是三十多塊港幣，這一道「和牛牛扒套餐」，可以賣港幣兩百多，利潤可觀。
假牛肉還能做成漢堡，也當成韓國烤肉來賣，吃時放在火爐上一燒，牛油都滴入燄中，引起大火，不病死也可能被燒死。
至於年輕人常到的居酒屋，叫一客沙律十幾塊港幣，以為是日本來貨，也需本錢，但本錢多少你知不知道？這些馬哥陀尼沙律、意大利粉沙律、薯仔沙律等等，一公斤的價錢只要三百円，約二十七塊，一公斤至少可以分成十份，每份兩塊七港幣。有些香港居酒屋，還一公斤分二十份呢。
你到日本食材店可以買到真空包裝，看背後說明，有食鹽、氨基酸、增黏劑等，其實是工業醋、味精、多種的調味品和防腐劑，適食日期寫著是由製造日開始一個月，所有蔬菜，經一個月，談何新鮮？
居酒屋中賣的炒飯，也是炒好一包包買回來的。我們在家裡炒的原料有白飯、雞蛋、叉燒、鹽和醬油等。人工炒飯的內容一看，有增黏安定劑、澱粉、薑粉、雞粉、帶子粉、酵母精粉、粉末卵白、香味油等等二十多種添加劑，一公斤賣五百円，可分五人份。
「怎麼用的儘是大量買回來的東西？」問經營居酒屋的人。
他們反問：「你知道人工多貴？居酒屋又以品目眾多取勝，要多少個廚子方能做出那麼多的種類來？」
「會吃壞人的呀！」
「不來我們這裡，客人貪方便，在他們自己家中也用這些東西。」
「難道吃不出好壞來嗎？」
「年輕人，好的沒有機會試過，怎麼比較？」
看樣子，當大陸假食物絕跡時，也會學「先進」和「要求高」的日本人做更高級A貨，我們還要擔心幾十年。