麥包 + 蒸糕


這個麥包是上次那個的麥粉加重份量版:

食譜:
酵母元種120g
高粉180g
全麥粉70g
水130g
鹽3g
糖12g
天然酵母mode

但開始鞋口,還是200g + 50g 好了。

睡前揭食譜,與其看不如動手,蒸麵包只需半小時,蒸了最簡單的豆奶味。翌日給朗朗仔做早餐,他大叫:「咩嚟架?」好彩都肯食,而且仲話好味,昨晚他要自己整一個,今早和嫲嫲當早餐。

味道確是不錯,但質地未如食譜的相片,像鬆糕且有不少氣孔,要研究一下如何改良。

相片版的當年今日

兩年前的今日,去了垃圾會會議代表協會發言。

自從用了iPhone 後,確是影相多過寫字。影完相再寫兩三隻字就放上顏冊,方便又快捷,仲可以呃like。

就這樣日記便少寫了,就連去年聖誕假旅行的遊記也未寫,行程其實不甚了了,倒是有新體驗和感慨起來,有機會要落筆寫兩句。

近日看到網友用Timehop,裝在電話和電腦,可以和instagram、Facebook、電腦內的相片同步,有notification 提醒每天翻看過去,很是好玩。喜歡回望,認識自己多一次。

天然酵母麵包店

自從買了麵包機,便沒法再吃街賣的麵包,因味精太多,味道太假。

昨日在太古坊的農墟買了個Pretzel,食入口是沒有那股所謂的麵包香味,實的的很有咬勁,好好食。

今天上班時去了他們在中環地鐵站的分店,買左個Rosemary focaccia 做午餐,除左略嫌油左少少同鹹左少少,個包好好食,麵包的氣孔大小不一,且不規則地分佈,是使用了天然酵母的特徵,最緊要是,食一個包真係飽,可以再去幫襯。

紅豆包

星期六回娘家食飯,想到爸媽都沒有嚐過我的手藝,下午就用麵包機焗紅豆包,麵糰的水份落多左,攞上手非常之黐手,灑了不少麵粉才勉強搓開,塗上紅豆蓉後再捲成春卷狀,放入麵包機再發酵,包是半烤半蒸之下焗成,成品的口感像餐包。造包過程很簡單,但也要三小時才完成。

焗好後不知怎樣帶走,索性用連著麵包桶,蓋上紗巾出街,很是方便!

回到家,還未及影相,爸爸第一時間撕開來食!

蘋果酵母的麥包

麵包書看多了,就心癢想學新事物,早前開始養酵母,現在收成了,用來焗麥包,甘香鬆軟,連很少讚的朗朗仔都說好食。

食譜:
酵母元種120g
高粉200g
全麥粉50g
水130g
鹽3g
糖12g
天然酵母mode

下次可以加重全麥粉的比例!

同事聽我說種酵母和養酵母,每天要攪拌和餵養,笑說方法似養鬼仔。

麥包實驗紀錄

Photo 95

以前愛買麥包來吃,所以買了盒麥包的預拌粉想自己焗,結果一直擺到買了麵包機才開來用。

麵包機第一機的成品失敗了,麵糰發唔起,可能是隨盒付送的酵母死了,第二個麥包仍是預拌粉,用自己的酵母焗,雖然是成功了,但好乾身。

第三個是買全麥粉,拌高筋麵粉焗成:

高筋麵粉150g
全麥粉100g
酵母3g
水145g
鹽3g
糖20g

這個麥包很香,但也是較乾身和硬,下次要加水10g 試試。

有創意又好笑的愚人節新聞

以前有留意Mac 界新聞的時候,每逢愚人節總是有很多一睇就知假的愚人新聞,這幾年都沒有留意,甚至不少JoT 的漫畫都不會笑。

難得今年看到西貢起地鐵的奇聞,又料技大學又星鳥日報,記者仲係余仁哲!竟然唔少人好認真咁問唔係丫嘛….

不禁覺得香港人真是沒有幽默感。

熄燈一小時

唔睇唔知,原來維港好繁忙,常有船隻駛出駛入,平日坐船出入尖沙咀/離島都唔覺。